Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №1/2026

Насыщенная жизнь мясной индустрии — как бесконечная связка сарделек, сходящая из-под конвейера: что ни день, то какая-нибудь новость, герметично упакованная в своей оболочке. Но при этом плёнка у всех единая, соединяющая разрозненные инфоповоды в стройную цепь, и вот уже намечаются тенденции, совершаются новые открытия на базе прежних данных, пишется общая история отрасли, и наблюдать за этим процессом крайне увлекательно (см. с. 20). Не менее интересно отслеживать в динамике какое-нибудь одно явление — например, как менялись гастрономические пристрастия пап римских, какие мясные блюда они предпочитали и насколько влияла на вкусы того или иного понтифика страна его происхождения (с. 6). А еще всегда любопытны отдельные яркие сюжеты, будь то окрошка (с. 60), сало (с. 66) или, например, сыр (с. 108). В этом номере есть и первое, и второе, и компот (для взрослых), то есть шампанское — позиции меню для самых разных ценителей куртуазного общепита (с. 30). А еще есть, конечно, рецепты — как рандомные, для воплощения у плиты или у мангала без всякого повода (с. 90), так и рассчитанные на расширение кругозора. Специальная тема Butcher — сборник лучших мясных и рыбных блюд разных кухонь планеты (с. 36), который открывает перед всеми неравнодушными непаханое поле для экспериментов. В номере: Нейминг. В начале было слово: яркие экземпляры мясного новояза Палитра. Главный по тарелочкам — цвет года «Облачный танцор» и топ блюд в этой гамме Персона. Филипп Дана Джордж — американец, переселивший в Брянскую область ковбоев Дикого Запада Рецепты блюд на все случаи жизни: от пиццы барбекю до сочного стейка «Мираторг» Первые блюда. Прозрачная, как слеза — уха: история и способы приготовления Вопрос — ответ. Мясные лайфхаки для читателей Место рождения. Чем хороши вина грузинского региона Картли [i]и многое другое![/i]