Экономика чашки. Аренда, смены и прибыль маленькой кофейни

Маленькая кофейня — это не только аромат свежесваренного кофе и уютная стойка. Это система, где аренда, смены, себестоимость, меню, сервис и повторные визиты либо работают вместе, либо незаметно съедают прибыль. «Экономика чашки» — практическая книга для тех, кто открывает кофейню, управляет действующей точкой или мечтает о следующей. Вы разберётесь, как выбрать место, которое платит за себя, считать реальную себестоимость, назначать цену без страха, планировать смены, повышать средний чек без давления и превращать поток гостей в устойчивый денежный поток. Без иллюзий, героизма владельца и магии «авось». Только логика, цифры и решения, которые помогают маленькой кофейне выдерживать сезонность, ремонт, кадровые сбои и проверку реальностью. Книга создана с помощью ИИ. Обложка: GPT Image - лицензия.