Ресторанные ведомости №01/2019

[i]COVER STORY[/i] Карло Кракко уверен: [i]«Моя работа — не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть еще и менеджерами!»[/i]. Шеф-повар и бизнесмен, по-новому взглянувший на традиционную итальянскую кухню, рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о треске, камчатских крабах и о роли команды в успехе проекта. [i]ЛИЧНЫЙ ОПЫТ[/i] Ресторатор Георгий Хвистани считает себя и свою команду первопроходцами ресторанного бизнеса в Сочи. Георгий рассказал о специфике курортного бизнеса и о том, как зарабатывать в мертвый сезон. [i]СПЕЦПРОЕКТ: ТОП-100[/i] Подвижность рынка вовсе не повод для стагнации: гастроли, ужины, перезапуски и фестивали. Новые открытия, смелые решения, знаковые события, яркие имена, последние тренды, интересные идеи. Мы подвели итоги минувшего, 2018, года. [i]ТЕХНОЛОГИИ[/i] Наличием профессиональной системы учета для заведений общепита уже мало кого удивишь. Однако об эффективном применении современных IT-решений от компании «Тиллипад» знают далеко не все. Как возможности программ автоматизации могут помочь ресторанному бизнесу? Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io* рассказала, как сэкономить рекламный бюджет, используя современные способы продвижения. Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО объяснил, зачем необходимы правила маркировки пищевых продуктов. [i]ЕДА И НАПИТКИ[/i] Иван Меркулов, президент Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктоврассказал о специалитете северных народов – конине. Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости, присутствовала на пресс-конференции в отеле «Марриотт», где Артур Саркисян презентовал свою новую книгу – авторский гид «Российские вина – 2019». [i]ТАКЖЕ В НОМЕРЕ[/i] METRO: остановка для шефов. Около 700 артикулов включает ассортимент новой собственной торговой марки компании METRO — METRO Chef. Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор, рассуждает о роли инстаграма в жизни ресторана. Алексей Рябов, операционный директор холдинга White Rabbit Family, отвечает на вопрос: как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? FIS – три буквы успешного продукта: F (Fresh), I (Image), S (Story). Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», рассуждает о том, как всего за год открыть сразу восемь ресторанов. А главное – зачем? Семь вопросов шеф-повару ресторанов «Карлсон» и «Вермутерия» Карло Греку. Карло рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о том, как одновременно быть именитым шефом и не менее удачливым бизнесменом.